Использование обогащенных сьедобных пленочных покрытий для хлебобулочных и кондитерских изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧорна, Анастасия Ивановна
dc.contributor.authorШульга, Оксана Сергеевна
dc.contributor.authorАрсеньева, Лариса Юрьевна
dc.contributor.authorПетренко, Елена Дмитриевна
dc.date.accessioned2017-05-17T07:31:32Z
dc.date.available2017-05-17T07:31:32Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВ статье рассматривается вопрос повышения пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий с помощью пищевого пленочного покрытия. Установлено, что использование съедобного покрытия, которое содержится эламин, повышает пищевую ценность продуктов. Предложенный способ позволяет максимально сохранить добавляемый йод, поскольку изделие с пленкой не подвергается термической обработке. Определена оптимальная дозировка эламина в составе покрытия. Исследовано влияние покрытия на свежесть хлеба и пряников. Приведены характеристики сырья и условия производства объектов исследования, а также методы и условия. The article considers the issue of increasing the nutritional value of bakery and Confectionery products with food film coating. It was found that The name of the edible coating that contains the elamine increases the nutritional value Products. The proposed method allows maximum preservation of the added iodine, Since the product with the film is not subjected to heat treatment. The optimal Dosage of elamine in the coating. The influence of coating on the freshness of bread and Gingerbread. The characteristics of raw materials and the conditions for the production of objects Research, as well as methods and conditions.uk_UA
dc.identifier.citationИспользование сьедобных пленочных покрытий для хлебобулочных и кондитерских изделий / А. И. Черная, О. С. Шульга, Л. Ю. Арсеньева, Е. Д. Петренко // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2016. – № 3 (38). – С. 39–44.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25279
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлебобулочные изделияuk_UA
dc.subjectпряникиuk_UA
dc.subjectсьедобное покрытиеuk_UA
dc.subjectэламинuk_UA
dc.subjectйодuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectgingerbreadsuk_UA
dc.subjectedible coatinguk_UA
dc.subjectelaminuk_UA
dc.subjectiodineuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.titleИспользование обогащенных сьедобных пленочных покрытий для хлебобулочных и кондитерских изделийuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ЧЕРНАЯ_ШУЛЬГА_ АРСЕНЬЕВА_ПЕТРЕНКО.pdf
Розмір:
185.5 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті