Порівняльна характеристика хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозмеленого пшеничного борошна та борошна спельти

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorСеменова, Анастасія Борисівна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2014-10-27T08:30:45Z
dc.date.available2014-10-27T08:30:45Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ статті висвітлено результати дослідження якості суцільнозмеленого борошна спельти та пшениці. Порівняно їх хімічний склад та технологічні властивості. Встановлено, що борошно з суцільнозмеленого зерна спельти, порівняно з пшеничним, містить більше білків, жирів, харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінів, але хліб з нього має менший об’єм та показники пористості і формостійкості. Це потребує розроблення технологічних заходів, спрямованих на покращення якості хліба з борошна спельти. Зважаючи на цінний хімічний склад, суцільнозмелене спельтове борошно є перспективною сировиною для виготовлення хлібобулочних виробів оздоровчого та функціонального призначення. The article deals with results of research quality whole-spelt and whole-wheat flours. Their chemical composition and technological properties was compared. Established that the whole-spelt flour in comparison with whole-wheat flour contains more protein, fat, dietary fiber, minerals and vitamins, but the bread from spelt has smaller specific volume, porosity and shape stability. This requires the development of technological measures to improve the bread quality from spelt flour. In view of valuable chemical composition whole-spelt flour it is perspective raw material for production health-improving bakery products.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. І. Порівняльна характеристика хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозмеленого пшеничного борошна та борошна спельти / В. І. Дробот, А. Б. Семенова, Л. А. Михонік // Хранение и переработка зерна. – 2014. – № 4. – С. 37-39.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17687
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectсуцільнозмелене борошно спельтиuk_UA
dc.subjectхімічний складuk_UA
dc.subjectмінеральні речовиниuk_UA
dc.subjectвітаміниuk_UA
dc.subjectхлібопекарські властивостіuk_UA
dc.subjectцельносмолотая мука спельтыuk_UA
dc.subjectwhole- spelt flouruk_UA
dc.subjectchemical compositionuk_UA
dc.subjectmineralsuk_UA
dc.subjectvitaminsuk_UA
dc.subjectbaking propertiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleПорівняльна характеристика хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозмеленого пшеничного борошна та борошна спельтиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sdviphhsttvcpbtbs.pdf
Розмір:
111.95 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті