Вивчення активності ферментних систем фаршу з прісноводної риби

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.date.accessioned2013-10-24T10:36:07Z
dc.date.available2013-10-24T10:36:07Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractУ статті представлено хімічний склад фаршів з товстолоба білого та строкатого. Визначено протеолітичну активність ферментних систем фаршів. Її визначення для риб весняного вилову вищі, ніж осіннього, і становлять 0,086 од./г для білого і 0,062 од./г для строкатого товстолобу. З’ясовано, що після заморожування-розморожування фаршу активність протеолітичних ферментів підвищується. The paper presents the chemical composition of minced carp and white spotted. Definitely proteolytic enzyme activity of ground meat. Her determination to catch fish spring higher than fall, and is 0,086 m. / G for white and 0,062 m. / G for colorful carp. It was found that after freezing-thawing meat proteolytic activity increases.uk_UK
dc.identifier.citationПешук, Л. В. Вивчення активності ферментних систем фаршу з прісноводної риби / Л. В. Пешук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2013. – № 48. – С. 128–131.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10593
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectферментні системиuk_UK
dc.subjectпротеолітична активністьuk_UK
dc.subjectтовстолобuk_UK
dc.subjectфаршuk_UK
dc.subjectenzyme systemsuk_UK
dc.subjectproteolytic activityuk_UK
dc.subjectcarpuk_UK
dc.subjectminceduk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВивчення активності ферментних систем фаршу з прісноводної рибиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2013.pdf
Розмір:
3.46 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті