Розробка методу комплексної кількісної оцінки якості бісквітних напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКузьмін, Олег Володимирович
dc.contributor.authorКомарницький, Роман Вікторович
dc.contributor.authorГубеня, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.authorДочинець, Інга Вікторівна
dc.date.accessioned2017-06-02T06:52:27Z
dc.date.available2017-06-02T06:52:27Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractДля кількісної характеристики узагальненого параметра оптимізації у статті запропоновано комплексний показник якості, що базується на принципах кваліметрії та дає змогу оцінити якість продукції одним числом за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками, визначити вміст токсичних елементів, радіонуклидів, мікотоксинів, пестицидів і харчових показників (білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни). A comprehensive quality score indicator based on the principles of quality control is proposed for quantifying the characteristics of the generalized optimization parameter and evaluating the quality of the products according to the number of organoleptic, physical, chemical and microbiological indicators of the content of toxic elements, mycotoxins, pesticides and food indices (fibers fats, carbohydrates, minerals, vitamins).uk_UA
dc.identifier.citationРозробка методу комплексної кількісної оцінки якості бісквітних напівфабрикатів / О. В. Кузьмін, Р. В. Комарницький, В. О. Губеня, І. В. Дочинець // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2017. – Т. 23, № 2. – С. 191–199.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25414
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкомплексна кількісна оцінкаuk_UA
dc.subjectcomprehensive quantitative assessmentuk_UA
dc.subjectпорошок шкаралупиuk_UA
dc.subjectpowder shelluk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleРозробка методу комплексної кількісної оцінки якості бісквітних напівфабрикатівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Комплексна_кількісна_оцінка_якості_бісквітних_напівфабрикатів.pdf
Розмір:
1002.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті