Динамика изменений физико-химических показателей виноматериалов при технологической обработке

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБабич, Ирина Михайловна
dc.contributor.authorГречко, Нина Яковлевна
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Светлана Андреевна
dc.date.accessioned2015-04-03T11:14:51Z
dc.date.available2015-04-03T11:14:51Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractIn this master's thesis the effectofliquid enogelatin (home produced) on the quality of wine materials and their permanence is investigated. Enogelatin has higher level of reciprocity with phenolic compounds, increases organoleptic qualities and provides long lasting permanence of drinks, it also has the weak finning ability. The special demand to the manufactured product is its permanence – conditions under which no undesirable changes of physico-chemical and organoleptic qualities appear in wine during the warranty period. These changes are caused by turbidity, mostly colloidal. В данной работе было исследовано влияние жидкого эножелатина (отечественного производства) на качество виноматериалов и их стабильность. Эножелатин имеет высокую эффективность взаимодействия с фенольными соединениями, чем обычный желатин при обработке виноматериалов и повышает органолептические качества и обеспечивает длительную стабильность напитков. Особым требованием к винодельческой продукции является ее стабильность, т.е. условия, при которых в вине в течении гарантийного срока не будут проявляться нежелательные изменения физико-химических и органолептических свойств. Эти изменения обусловливаются, чаще всего коллоидными помутнениями.uk_UA
dc.identifier.citationБабич, И. М. Динамика изменений физико-химических показателей виноматериалов при технологической обработке / И. М. Бабич, Н. Я. Гречко, С. А. Бажай-Жежерун // British Journal of Education and Science. - London, 2015. - № 1. – P. 11-16.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20093
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectdry white wineuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectgrapesuk_UA
dc.subjectкачествоuk_UA
dc.subjectвиноградuk_UA
dc.subjectбелый сухой виноматериалuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleДинамика изменений физико-химических показателей виноматериалов при технологической обработкеuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
195.5 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті