Дослідження впливу інуліну та білкових ізолятів на якість затяжного печива спеціального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПетренко, Микола Миколайович
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.date.accessioned2018-03-21T08:49:07Z
dc.date.available2018-03-21T08:49:07Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractРозглянуто можливість використання в технології затяжного печива інуліну та ізоляту соєвого білка. Визначено вплив нової сировини на структурно-механічні властивості затяжного тіста та форми зв’язку вологи в тісті. Досліджено зміну терміну зберігання затяжного печива шляхом вивчення змін в сорбційно-десорбційних процесах печива під час його зберігання. The possibility of using inulin technology and soy protein isolate in the technology of protracted biscuits is considered. The influence of the new raw material on the structural and mechanical properties of the protracted dough and the form of moisture connection in the dough were determined. The change of the storage time of a long biscuit by studying changes in the sorption-desorption processes of the cookie during its storage was investigated.uk_UA
dc.identifier.citationПетренко, М. М. Дослідження впливу інуліну та білкових ізолятів на якість затяжного печива спеціального призначення / М. М. Петренко, А. М. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5-6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 141.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26800
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectзатяжне печивоuk_UA
dc.subjectінулінuk_UA
dc.subjectізолят соєвого білкаuk_UA
dc.subjectадгезіяuk_UA
dc.subjectсорбціяuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectlong biscuitsuk_UA
dc.subjectinulinuk_UA
dc.subjectisolate soy proteinuk_UA
dc.subjectadhesionuk_UA
dc.subjectsorptionuk_UA
dc.titleДослідження впливу інуліну та білкових ізолятів на якість затяжного печива спеціального призначенняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tdamdvitbinyzpsp.pdf
Розмір:
265.11 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей