Directions and prospects of using food blood of slaughter animals

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorPolumbryk(Ivanova), Manyefa
dc.contributor.authorKhorunzha, Тetiana
dc.date.accessioned2020-06-04T12:47:42Z
dc.date.available2020-06-04T12:47:42Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractAn analytical review of the ways of using the blood of slaughtered animals. Due to the nutritional properties and content of biologically active components, it is widely used to create functional foods, food additives for various purposes. The industry uses both whole blood and all its components: plasma, hemoglobin, serum and fibrin. The collected food blood in the slaughterhouse of the meat-packing plant is pumped to the blood processing department. Further use of blood and its fractions depends on what product they want to get from it. One third of the blood collected at the enterprises goes to food production, mainly in the form of plasma and serum. Thus, hemoglobin in comparison with blood plasma proteins has a lower nutritional value, so the plasma separated from it is used for the production of dietary products. Проведено аналітичний огляд шляхів використання крові забійних тварин. Завдяки харчовим властивостям і вмісту біологічно активних компонентів, набуває широкого застосування для створення функціональних продуктів харчування, добавок до їжі різного призначення. У промисловості використовують як цільну кров, так і всі її складові частини: плазму, гемоглобін, сироватку і фібрин. Зібрану харчову кров в забійному цеху м’ясокомбінату перекачують у відділення переробки крові. Подальше використання крові та її фракцій залежить від того, який продукт з неї хочуть отримати. Одна третина зібраної на підприємствах крові йде на вироблення харчової продукції, в основному у вигляді плазми і сироватки. Так, гемоглобін в порівнянні з білками плазми крові має харчову цінність нижче, тому плазму, відокремлену від нього, використовують для виробництва дієтичних продуктів.uk_UA
dc.identifier.citationPasichyi, V. Directions and prospects of using food blood of slaughter animals / V. Pasichnyi, M. Polumbryk, T. Khorunzha // Science, trends and perspectives : abstracts of XVII International scientific and practical conference. – Tokyo, Japan, 2020. – P. 277–278.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31247
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectзабійuk_UA
dc.subjectblooduk_UA
dc.subjectheme ironuk_UA
dc.subjectslaughteruk_UA
dc.subjectкровuk_UA
dc.subjectгемове залізоuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleDirections and prospects of using food blood of slaughter animalsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
03.06-17.pdf
Розмір:
822.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей