Investigation of the influence of nanoparticles of metals on fermenttation of wort of high concentrations

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorKovalchuk, Svitlana
dc.contributor.authorShiyan, Peter
dc.contributor.authorMudrak, Tatiana
dc.contributor.authorKuts, Anatoly
dc.contributor.authorKyrylenko, Roman
dc.date.accessioned2020-04-27T11:11:06Z
dc.date.available2020-04-27T11:11:06Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractThere was theoretically grounded and experimentally proved the expedience of enriching high-concentrated wort of the starch-containing raw material with such additional source of mineral nutrition for yeast cells as nanoparticles of metals. There was studied the influence of nanoparticles of metals on hydrolysis of biopolymers of the raw material and biosynthesis of organic compounds at wort fermentation. It was experimentally established, that the most positive influence of biosynthetic properties of yeast cells is realized by zinc and magnesium. At using zinc and magnesium, yeast biomass and alcohol content in mashes increase. Best chemical-technological indices of mashes were received at adding nanoparticles of zinc and magnesium at the stage of batch dilution.There was experimentally studied the synthesis of volatile organic admixtures in marsh distillates depending on point of adding nanoparticles of metals. Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність збагачення високонцентрованого сусла із крохмалевмісної сировини додатковим джерелом мінерального живлення для дріжджових клітин, в якості наночастинок металів. Досліджено вплив наночастинок металів на гідроліз біополімерів сировини та біосинтез органічних сполук при зброджуванні сусла. Експериментально встановлено, що найбільш позитивний вплив на біосинтетичні властивості дріжджових клітин має цинк та магній. При застосуванні цинку та магнію біомаса дріжджів та вміст спирту в бражках зростає. Найкращі хіміко-технологічні показники бражок отримані при додаванні наночастинок цинку та магнію на стадії розрідження замісу. Експериментально досліджено синтез летких органічних домішок в бражних дистилятах залежно від точки внесення наночастинок металівuk_UA
dc.identifier.citationInvestigation of the influence of nanoparticles of metals on fermenttation of wort of high concentrations / S. Kovalchuk, P. Shiyan, T. Mudrak, A. Kuts, R. Kyrylenko // Eureka: Life Sciences. 2017. 6(12), 51–56. doi: 10.21303/2504-5695.2017.00512.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31004
dc.subjectyeast celluk_UA
dc.subjectwortuk_UA
dc.subjectalcohol marshuk_UA
dc.subjectnanoparticles of metalsuk_UA
dc.subjectmarsh distillateuk_UA
dc.subjectдріжджові клітиниuk_UA
dc.subjectсуслоuk_UA
dc.subjectспиртова бражкаuk_UA
dc.subjectнаночастинки металівuk_UA
dc.subjectбражні дистилятиuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleInvestigation of the influence of nanoparticles of metals on fermenttation of wort of high concentrationsuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
512-1487-1-PB.pdf
Розмір:
653.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті