Перспективи використання порошку з вичавок винограду при виробництві кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКаліновська, Тетяна Віталіївна
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2013-03-27T08:05:12Z
dc.date.available2013-03-27T08:05:12Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractПорошок з виноградних вичавок має підвищену вологоутримуючу здатність, завдяки вмісту клітковини та пектинових речовин. Внесення порошку під час приготування цукеркової маси сприяло зв’язуванню вільної вологи дисперсійного середовища та поліпшувало структурні властивості цукеркової маси. Powder from grape pomace has a high water-retaining capacity, thanks to fiber and pectin. Adding powder when cooking candy masses helped bind free water dispersion medium and improved structural properties candy mass.uk_UK
dc.identifier.citationКаліновська, Т. В. Перспективи використання порошку з вичавок винограду при виробництві кондитерських виробів / Т. В. Каліновська, С. Г. Кияниця, В. І. Оболкіна // Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 78-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 2—3 квітня 2012 р. : тези доповідей. - 2012. — Ч І. — С. 100-101.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7076
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectвиноградні вичавкиuk_UK
dc.subjectпомадно-кремові масиuk_UK
dc.subjectпорошок з вичавок виноградуuk_UK
dc.subjectпектинові речовиниuk_UK
dc.subjectдубильні речовиниuk_UK
dc.subjectgrape marcuk_UK
dc.subjectfondant-cream massuk_UK
dc.subjectpowder with grape marcuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjecttanninsuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleПерспективи використання порошку з вичавок винограду при виробництві кондитерських виробівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgpvpzvvpvkv.pdf
Розмір:
211.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей