Виробництво сухого грибного напівфабрикату для збагачення харчових раціонів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.contributor.authorГойко, Ірина Юріївна
dc.date.accessioned2021-03-22T15:49:20Z
dc.date.available2021-03-22T15:49:20Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано вибір культивованих грибів як джерела харчового білка для збагачення протеїновою складовою харчових продуктів промислового виробництва та кулінарних виробів. Використаний на кафедрі технології оздоровчих продуктів низькотемпературний спосіб сушіння гливи надав можливість зберегти в сухому напівфабрикаті весь комплекс біологічно активних речовин, синтезованих у сировині природою. Протягом 3—4 год з матеріалу видаляється вся вільна і частина зв ’язаної з біополімерами грибів води, так що залишкова вологість складає 8—10 %. Це забезпечує тривале зберігання грибного напівфабрикату без погіршення його якості й органолептичних характеристик, що дозволяє впродовж року збагачувати протеїно вмісними добавками різні харчові середовищаuk_UA
dc.identifier.citationСімахіна, Г. О. Виробництво сухого грибного напівфабрикату для збагачення харчових раціонів / Г. О. Сімахіна, І. Ю. Гойко // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 2. – С. 190–196.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32963
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectгрибиuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectпротеїнова складоваuk_UA
dc.subjectконвективне сушінняuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectоздоровче харчуванняuk_UA
dc.titleВиробництво сухого грибного напівфабрикату для збагачення харчових раціонівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PRODUCTION OF DRY MUSHROOM SEMIPRODUCT.pdf
Розмір:
2.17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті