Использование гидроколоидов в производстве мясных консервов (часть2)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасечный, Василий Николаевич
dc.date.accessioned2013-10-08T07:15:47Z
dc.date.available2013-10-08T07:15:47Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractРаскрыта проблема определения эффективного действия гидроколлоидов, которая заключается в неполном соответствии их характеристик в составе водных растворов по сравнению с их действительными характеристиками в составе многокомпонентных фаршевых эмульсий. Вопрос актуален особенно в консервном производстве, продукция которого подлежит воздействию высоких температур. Disclosed the problem of determining the effective action of hydrocolloids: differences their characteristics in the aqueous solutions compared to their valid characteristics of in the multicomponent minced meat emulsions. The issue is particularly relevant in the canning industry, whose products are exposed to high temperatures.uk_UK
dc.identifier.citationПасичный, В. Н. Использование гидроколоидов в производстве мясных консервов / В. Н. Пасичный // Продукты & ингредиенты. – 2004. – № 8 (9). – С. 10–12.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10160
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтекстураuk_UK
dc.subjectстабилизация эмульсииuk_UK
dc.subjectгидроколлоидыuk_UK
dc.subjectтекстураuk_UK
dc.subjecttextureuk_UK
dc.subjectstabilization of emulsionsuk_UK
dc.subjecthydrocolloidsuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleИспользование гидроколоидов в производстве мясных консервов (часть2)uk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ST122.pdf
Розмір:
1.52 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті