Prospect of using buckwheat for low-gluten beer
Дата
2020
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The prospects of using buckwheat malt for the production of low-gluten beer are shown. The purpose of research is to establish the effect of buckwheat malt on physicochemical parameters for the production of low-gluten beer
Показано перспективність використання гречаного солоду для виробництва низькоглютенового пива. Мета досліджень – встановити вплив гречаного солоду на фізико-хімічні показники виробництва пива з низьким вмістом клейковини
Показано перспективність використання гречаного солоду для виробництва низькоглютенового пива. Мета досліджень – встановити вплив гречаного солоду на фізико-хімічні показники виробництва пива з низьким вмістом клейковини
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, глютен, гречка, ячмінь, солод, сусло, пиво, gluten, buckwheat, barley, malt, wort, beer
Бібліографічний опис
Mukoid, R. Prospect of using buckwheat for low-gluten beer / R. Mukoid, V. Koshova, A. Parkhomenko // Resource and Energy Saving Technologies of Production and Packing of Food Products as the Main Fundamentals of Their Competitiveness : proceedings of the 9th International Specialized Scientific and Practical Conference, 10 December 2020. – Kyiv, 2020. – Pp. 76–77.