Спосіб отримання квашеної капусти (патент на винахід № 108446)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБандуренко, Галина Михайлівна
dc.contributor.authorБендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
dc.contributor.authorСахаренко, Оксана Олександрівна
dc.date.accessioned2015-05-19T14:17:42Z
dc.date.available2015-05-19T14:17:42Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractСпосіб отримання квашеної капусти включає інспекцію, очищення, шаткування, фасування й трамбування з періодичним пересипанням сіллю та прянощами, пригнічування, ферментацію, доброджування та зберігання. Капусту після шаткування витримують 1-3 хвилини в охолодженому до температури 18-24°C інвертному сиропі концентрацією 5-10%, після чого додають 1-3% соку ферментованої капусти з розчиненими у ньому 0,05-1% меду, 0,01-0,02% аскорбінової та 0,01-0,02% лимонної кислоти до маси капусти. Method of producing sauerkraut includes inspection, cleaning, shredding, packaging and tamping with periodic pouring salt and spices, suppression, fermentation and storage. Cabbage shredding stand after 1-3 minutes in a refrigerated invert syrup concentration of 5-10% with a temperature of 18-24°C, then add 1-3% fermented cabbage juice with dissolved in it 0,05-1% honey 0,01 -0,02% ascorbic and citric acid 0,01-0,02% by weight of cabbage.uk_UA
dc.identifier.citationПатент на винахід № 108446 U Україна, A23B 7/10. Спосіб отримання квашеної капусти / Г. М. Бандуренко, О. В. Бендерська, О. О. Сахаренко ; заявник НУХТ. – № a 2014 02571 ; заявл. 14.03.2014 ; опубл. 25.09.2014, Бюл. № 18.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20505
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкапустаuk_UA
dc.subjectлимонна кислотаuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectінвертний сиропuk_UA
dc.subjectмедuk_UA
dc.subjectаскорбінова кислотаuk_UA
dc.subjectcabbageuk_UA
dc.subjectcitric aciduk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectinvert syrupuk_UA
dc.subjecthoneyuk_UA
dc.subjectascorbic aciduk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleСпосіб отримання квашеної капусти (патент на винахід № 108446)uk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
108446.pdf
Розмір:
236.33 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти