Порівняння впливу β-циклодекстрину з йодом на функціонально-технологічні характеристики фаршевих систем тефтелей та фрикадельок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorЧебаненко (Омельченко), Христина Володимирівна
dc.date.accessioned2020-06-04T09:49:14Z
dc.date.available2020-06-04T09:49:14Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractВ матеріалах проаналізована проблема здорового харчування повинна, яка повинна вирішуватися підприємствами харчової промисловості. А саме, шляхом створення продуктів підвищеної біологічної цінності як для роздрібної торгівлі, так і для мережі закладів громадського харчування. Одним із можливих шляхів вирішення проблеми дефіциту мікроелементів у харчуванні може стати застосування сполук з корисними властивостями. Синтезований комплекс β-циклодекстрину з йодом має здатність покращувати йодний статус в організмі людини при вживанні збагачених ним варених ковбасних виробів. Для розширення асортименту продукції та дослідження їх властивостей було виготовлено тефтелі та фрикадельки з різних видів м’яса з додаванням і без додавання комплексу β-циклодекстрину з йодом та проведено їх фізико-хімічні дослідження. The materials analyzed the problem of healthy eating should, which should be addressed by the food industry. Namely, by creating products of high biological value both for retail trade and for the network of public catering establishments. One of the possible ways to solve the problem of micronutrient deficiency in the diet may be the use of compounds with beneficial properties. The synthesized complex of β-cyclodextrin with iodine has the ability to improve the iodine status in the human body when eating enriched cooked sausages. To expand the range of products and study their properties, meatballs and meatballs were made from different types of meat with and without the addition of a complex of β-cyclodextrin with iodine and their physicochemical studies.uk_UA
dc.identifier.citationПасічний, В. М. Порівняння впливу β-циклодекстрину з йодом на функціонально-технологічні характеристики фаршевих систем тефтелей та фрикадельок / В. М. Пасічний, Х. В. Чебаненко // Modern approaches to the introduction of science into practice. – 2020. – С. 508–511.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31187
dc.subjectcomplexuk_UA
dc.subjectфрикаделькиuk_UA
dc.subjectфаршuk_UA
dc.subjectйодuk_UA
dc.subjectкомплексuk_UA
dc.subjectmeatballsuk_UA
dc.subjectminced meatuk_UA
dc.subjectiodineuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра харчової хіміїuk_UA
dc.titleПорівняння впливу β-циклодекстрину з йодом на функціонально-технологічні характеристики фаршевих систем тефтелей та фрикадельокuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
8.pdf
Розмір:
1.45 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій