Вплив ягідного пюре на процес коагуляції молочного білку

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПшенична, Тетяна Володимирівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.contributor.authorКрасуля, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2019-04-24T14:35:41Z
dc.date.available2019-04-24T14:35:41Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractПроведені дослідження показали, що при внесенні ягідного компонента в кількості 10 і 20 %, вихід продукту, порівняно з контролем, збільшився на 5 і, відповідно, 12 %. Встановлено, що у дослідних зразках тривалість сквашування суміші скорочується. Мінімальний термін спостерігався у модельному зразку (вміст ягід 20 %), який становить 6,5 годин, що на 2 години менше у порівнянні з традиційним зразком. Визначено органолептичні показники сиркового продукту. The conducted studies showed that when the berry component was introduced in the amount of 10 and 20 %, the yield of the product, as compared with the control, increased by 5 % and, accordingly, 12 %. It has been found that in experimental samples, the duration of the fermentation of the mixture is reduced. The minimum term was observed in the model (the content of berries 20 %), which is 6.5 hours, which is 2 hours less compared with the traditional sample. The organoleptic parameters of the cheese product are determined.uk_UA
dc.identifier.citationПшенична, Т. Вплив ягідного пюре на процес коагуляції молочного білку / Т. Пшенична, О. Грек, О. Красуля // Матеріали 82 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів “Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті”, 13–14 квітня 2016 р. – К.: НУХТ, 2016 р. – Ч.1. – С. 320uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29169
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмолочно-білковий згустокuk_UA
dc.subjectмолочні білкиuk_UA
dc.subjectтермокислотна коагуляціяuk_UA
dc.subjectягідне пюреuk_UA
dc.subjectmilk-protein clotuk_UA
dc.subjectmilk proteinsuk_UA
dc.subjectthermo-acid coagulationuk_UA
dc.subjectberry pureeuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВплив ягідного пюре на процес коагуляції молочного білкуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
236.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей