Prospects of using freezing dough semi-finished products technology in restaurant business

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorRohliev, Iosif
dc.contributor.authorHavrysh, Andrey
dc.contributor.authorDotsenko, Viktor
dc.contributor.authorDovgun, Irina
dc.date.accessioned2013-09-09T07:42:22Z
dc.date.available2013-09-09T07:42:22Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractThe article studies the application of the quick freezing dough semi-finished products technology in restaurant business. The advantages of using frozen dough pieces in the production of the bakery products in comparison with traditional technologies are analyzed. The advantage of the freezing method over other ways of preservation is proved. Technological modifications of such method are presented. The analysis of the existing freezing methods has shown a topicality of using aerial method of low-temperature processing of the dough semi-finished products. Робота присвячена розгляду застосування технології швидкого заморожування тістових напівфабрикатів в закладах ресторанного господарства. Проаналізовано переваги застосування заморожених тістових заготовок при виробництві булочних виробів в порівнянні з традиційними технологіями. Охарактеризовано та доведено перевагу методу заморожування перед іншими способами консервування. Представлені технологічні модифікації даного методу. Аналіз існуючих методів заморожування показав актуальність застосування повітряного методу низькотемпературного обробляння тістових напівфабрикатів. Работа посвящена рассмотрению применения технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов в заведениях ресторанного хозяйства.uk_UK
dc.identifier.citationProspects of using freezing dough semi-finished products technology in restaurant business / Y. Y. Rogliev, A. V. Havrysh, V. F. Dotsenko, I. M. Dovgun // Nauka i Studia. – 2013. – № 10 (78). – P. 91-96.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9578
dc.language.isoenuk_UK
dc.subjecttechnologyuk_UK
dc.subjectтехнологіяuk_UK
dc.subjectfreezinguk_UK
dc.subjectзаморожуванняuk_UK
dc.subjectdoughuk_UK
dc.subjectтістоuk_UK
dc.subjectsemi-finished productsuk_UK
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UK
dc.subjectкафедра іноземних мов професійного спрямування
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleProspects of using freezing dough semi-finished products technology in restaurant businessuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
article.pdf
Розмір:
115.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті