Нові напрями збагачення хліба із застосуванням органічної нетрадиційної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.contributor.authorБорковський, Захар Андрійович
dc.contributor.authorЗінченко, Інна Миколаївна
dc.date.accessioned2020-12-09T08:32:42Z
dc.date.available2020-12-09T08:32:42Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractРобота присвячена дослідженню використання органічної сировини, а саме: борошна кіноа та ромашки лікарської при виробництві органічного хліба із пшеничного сортового борошна. Досліджено вплив органічної сировини на перебіг процесів в тісті та якість готових виробів. Встановлено, що внесення екстракту ромашки та борошна з кіноа, у кількості 10 та 15 %, до маси борошна в тісто, інтенсифікує процес бродіння тіста та сприяє скороченню технологічного процесу. Встановлено раціональне дозування борошна із кіноа у кількості 10 % до маси борошна, оскільки таке дозування забезпечує оптимальні органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів, а також, дозволить підвищити їх харчову цінність. The work is devoted to the use of organic raw materials, namely: quinoa flour and chamomile in the production of organic bread from wheat flour. The influence of organic raw materials on the course of processes in the dough and the quality of finished products has been investigated. It was found that the addition of chamomile extract and flour with quinoa, in the amount of 10 and 15%, to the flour mass in the dough, intensifies the dough fermentation process and helps to reduce the technological process. A rational dosage of flour with quinoa in the amount of 10% has been established, since such a dosage provides optimal indicators of the quality of finished products, and will also increase their nutritional value.uk_UA
dc.identifier.citationФалендиш, Н. О. Нові напрями збагачення хліба із застосуванням органічної нетрадиційної сировини / Н. О. Фалендиш, З. А. Борковський, І. М. Зінченко // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві, 17 листопада 2020 р., Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі, 24 листопада 2020 р. : матеріали Міжнародних спеціалізованих науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 62–63.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32310
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectборошно кіноаuk_UA
dc.subjectклейковинаuk_UA
dc.subjectорганічна сировинаuk_UA
dc.subjectромашка лікарськаuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectquinoa flouruk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectorganic raw materialsuk_UA
dc.subjectchamomileuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleНові напрями збагачення хліба із застосуванням органічної нетрадиційної сировиниuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tfnnnzchizons.pdf
Розмір:
311.59 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей