Исследование свойств кукурузной муки как сырья для безглютеновых макаронных изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРожно, Александр Васильевич
dc.contributor.authorКупчина, О. Л.
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.date.accessioned2015-05-19T06:21:36Z
dc.date.available2015-05-19T06:21:36Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ статье рассмотрено свойства разных сортов кукурузной муки для разработки безглютеновых макаронных изделий. Приведены результаты исследований крупности, водопоглотительной способности, активности протеолитических ферментов, автолитической активности и содержания каротиноидных пигментов в кукурузной муке. The article deals with the properties of different varieties corn flour to create gluten-free pasta technology. The cited results of studies on the particle size, water absorption, activity of proteolytic enzymes, autolytic activity and the content of carotenoid pigments in corn flour.uk_UA
dc.identifier.citationРожно, О. В. Исследование свойств кукурузной муки как сырья для безглютеновых макаронных изделий / О. В. Рожно, О. Л. Купчина, В. Г. Юрчак // Инновационные технологии производства продуктов питания функционального назначения : материалы Международной научно-практической конференции, 2015 г., г. Кутаиси. – Издательство государственного университета Акакия Церетели, 2015. – С. 136–139.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20473
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкукурузная мукаuk_UA
dc.subjectпомолuk_UA
dc.subjectкрупностьuk_UA
dc.subjectводопоглотительная способностьuk_UA
dc.subjectавтолитическая активностьuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectcorn flouruk_UA
dc.subjectmillinguk_UA
dc.subjectfinenessuk_UA
dc.subjectwater absorption capacityuk_UA
dc.subjectautolytic activityuk_UA
dc.titleИсследование свойств кукурузной муки как сырья для безглютеновых макаронных изделийuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKroviskmksdbmi.pdf
Розмір:
78.55 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій