Розроблення способу сушіння з комбінованим енергопідведенням

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДубковецький, Ігор Володимирович
dc.contributor.authorМалежик, Іван Федорович
dc.contributor.authorБурлака, Тетяна Василівна
dc.contributor.authorСтрельченко, Людмила Василівна
dc.date.accessioned2014-10-27T14:01:23Z
dc.date.available2014-10-27T14:01:23Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractЯк відомо при конвективному висушуванні повітря є носієм теплоти від електрокалорифера до продукту, що є більш енергозатратним ніж при інфрачервоному при якому повітря не виконує функцію носія теплоти, а лише функцію відведення вологи. Недоліками ІЧ- випромінювання є те, що енергія поглинається в основному поверхнею матеріалу, що висушується , і щоб не допустити його розтріскування і деформацію, що погіршують якість готового продукту, доводиться зменшувати кількість енергії, що підводиться, що знижує інтенсивність сушіння і погіршує економічні і тимчасові показники процесу. Погіршує ці ж показники і безперервний підвід енергії ІЧ- випромінювання, що створює в поверхневому і приповерхневому шарах висушується, особливо навпроти ІЧ- випромінювачів, градієнт температур, спрямований всередину нарізаного шматочками продукту . Це перешкоджає тепломасопереносу, тобто погіршує умови переміщення вологи з внутрішніх шарів до зовнішніх. As is known in the convective drying air is the carrier of heat from Electroheaters to the product, which is more energy intensive than in the infrared where the air carrier does not perform the function of heat, but only a function of moisture removal. Disadvantages of IR radiation is that the energy is absorbed mainly surface material, which is dried, and to prevent it from cracking and deformation that can impair the quality of the finished product, it is necessary to reduce the amount of energy supplied, which reduces the intensity of drying and deteriorating economic and time process indicators. Aggravated by the same indicators and continuous power carts IR radiation creates the surface and subsurface layers dried, especially in front of the IR emitters, temperature gradient directed into the cut pieces of the product. This prevents heat and mass transfer, that engraves movement of moisture from the inner to the outer layers.uk_UA
dc.identifier.citationРозроблення способу сушіння з комбінованим енергопідведенням / І. В. Дубковецький, І. Ф. Малежик, Т. В. Бурлака, Л. В. Стрельченко / Нові ідеї в харчовій науці – нові продукти харчовій промисловості : матеріали Міжнародної наукової конференції, присвяченої 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13–17 жовтня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – С. 121.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17715
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectelectric heateruk_UA
dc.subjectair humidityuk_UA
dc.subjectconvective drying of airuk_UA
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництв
dc.titleРозроблення способу сушіння з комбінованим енергопідведеннямuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
113.pdf
Розмір:
905.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій