Дослідження процесу накопичення вуглекислого газу в дріжджовому тісті при бродінні під надлишковим тиском

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКравченко, Олександр Іванович
dc.contributor.authorТеличкун, Володимир Іванович
dc.contributor.authorТеличкун, Юлія Станіславівна
dc.date.accessioned2013-05-13T13:36:08Z
dc.date.available2013-05-13T13:36:08Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractВуглекислий газ, який виділяється при бродінні тіста під час вистоювання тістових заготовок, частково іде на збільшення об’єму, частково втрачається в навколишнє середовище. При бродінні тіста під надлишковим тиском в закритій ємності відсутні втрати газу внаслідок дифузії через стінки пор і весь газ, що виділився розчиняється водою та поглинається білково-колоїдною структурою тіста. The carbon dioxide that is produced by fermenting the dough during proofing dough, and is partly to an increase in volume, partially lost to the environment. During fermentation test at a pressure in a closed vessel is no loss of gas by diffusion through the walls of the pores and all the gas released and absorbed water soluble protein-colloidal structure of the test.uk_UK
dc.identifier.citationКравченко, О. І. Дослідження процесу накопичення вуглекислого газу в дріжджовому тісті при бродінні під надлишковим тиском / О. І. Кравченко, В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тези доп. 77-ї наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 11—12 квітня 2011 р. - К : НУХТ, 2011. - Ч. ІІ. - С. 14.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7753
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectекструдуванняuk_UK
dc.subjectгазонаповнене тістоuk_UK
dc.subjectнадлишковий тискuk_UK
dc.subjectextrudinguk_UK
dc.subjectgas-filled doughuk_UK
dc.subjectcylindrical channeluk_UK
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleДослідження процесу накопичення вуглекислого газу в дріжджовому тісті при бродінні під надлишковим тискомuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
koidpnvh.pdf
Розмір:
62.87 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей