Сосиски консервовані, з підвищеним вмістом гемового заліза

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorХорунжа, Тетяна Олегівна
dc.contributor.authorЛогвиненко, Наталія Петрівна
dc.date.accessioned2020-06-04T09:51:50Z
dc.date.available2020-06-04T09:51:50Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractМетою роботи було розроблення нових рецептур ковбасних виробів збагачених гемовим залізом і розширення асортименту ковбасних виробів подовженого терміну зберігання. Відповідно до мети досліджень було розроблено рецептури сосисок консервованих, з підвищеним вмістом гемового заліза. Для підвищення органолептичних показників сосисок процес пастеризації і стерилізації проводили в герметично закритій тарі з використанням соусів. Для підвищення рівня збалансованості сосисок консервованих за біологічною і харчовою цінністю ефективним є включення до рецептур сосисок з переважним вмістом м'яса курчат бройлерів білкових поліпшувачів на основі молочної сироватки одного з основних видів м'яса, а також введення до рецептур харчової крові для підвищення сенсорних показників готових до споживання виробів. The aim of the work was to develop new recipes for sausages enriched with heme iron and to expand the range of sausages with extended shelf life. In accordance with the purpose of the research, formulations of canned sausages with high heme iron content were developed. To increase the organoleptic characteristics of sausages, the process of pasteurization and sterilization was carried out in a hermetically sealed container using sauces. To increase the level of balance of sausages preserved in biological and nutritional value, it is effective to include in the recipes of sausages with a predominant meat content of broiler chickens whey-based protein improvers of one of the main types of meat, as well as introduction to food recipes to increase sensory performance ready-to-eat products.uk_UA
dc.identifier.citationПасічний, В. М. Сосиски консервовані, з підвищеним вмістом гемового заліза / В. М. Пасічний, Т. О. Хорунжа, Н. П. Логвиненко // Інноваційні технології виробництва та переробки тваринницької продукції : матеріали Міжнародної науково-практичної Інтернет-конференції, 12 грудня 2017 р. – Вінниця : РВВ ВНАУ, 2017. – С. 128–131.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31198
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectгемове залізоuk_UA
dc.subjectковбасні виробиuk_UA
dc.subjectтваринний білокuk_UA
dc.subjectм’ясні продуктиuk_UA
dc.subjectheme ironuk_UA
dc.subjectsausagesuk_UA
dc.subjectanimal proteinuk_UA
dc.subjectmeat productsuk_UA
dc.titleСосиски консервовані, з підвищеним вмістом гемового залізаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
manefa11.pdf
Розмір:
299.92 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій