Хліб з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2012-03-06T19:04:16Z
dc.date.available2012-03-06T19:04:16Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractДосліджено хімічний склад та хлібопекарські властивості борошна «Здоров'я». Вивчено вплив сухої пшеничної клейковини, ферментативно-активного соєвого борошна та їх сумісного внесення на технологічний процес і якість хліба з борошна «Здоров'я». Розроблені рецептури нових видів виробів оздоровлювальної дії, розраховано їх хімічний склад.uk_UK
dc.description.abstractThe chemical composition and break-making properties of “Health” flour has been investigated. Influence of dry gluten and enzymatic soya flour on the technological process and quality of bread made from the “Health” flour has been researched. Recipes for new kinds of health-improving bread has been made and their chemical composition has been calculated.en
dc.identifier.citationМихонік Л. А. Хліб з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці / Л. А. Михонік, В. І. Дробот // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2008. – Ч. 1, № 25. – С. 99–101.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/401
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectборошно з суцільнозмеленого зерна пшениціuk_UK
dc.subjectwhole-wheat flouruk_UK
dc.subjectкомпозиційна суміш
dc.subjectсуха пшенична клейковина
dc.subjectферментативноактивне соєве борошно
dc.subjectзакваска-підкислювач
dc.subjectbakery premix
dc.subjectdry wheat gluten
dc.subjectenzymatic soya flour
dc.subjectsour-acidulant
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleХліб з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениціuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mlahzbzszp.pdf
Розмір:
283.65 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті