Ароматичні й смакові добавки на твердий основі значно подовжують зберігання продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУсенко, Віталій Олександрович
dc.contributor.authorБаленко, Тетяна Леонідівна
dc.contributor.authorСапронова, Любов Григорівна
dc.contributor.authorКуц, Анатолій Михайлович
dc.date.accessioned2015-10-08T12:15:11Z
dc.date.available2015-10-08T12:15:11Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractДосліджено стійкість ароматичних і смакових добавок, які містили ефірну олію м'яти котячої, екстрактів буркуну, материнки, нанесену на білі сухарі та цукор. Встановлено, що якісний склад ароматичних і смакових речовин при зберіганні протягом 3 місяців залишився незмінним. Дещо змінилося кількісне співвідношення найбільш нестійких перших п'яти компонентів. Але це практично не позначалося на ароматі і смаку продукту. Отже, інертні носії сухих добавок (цукор і білі сухарі) забезпечують зберігання смакових та ароматичних компонентів сухих добавок протягом тривалого часу. The stability of aromatic and flavor additives that contained essential oils of mint cat, clover extract, oregano, put on white bread and sugar. Established that the quality of the aromatic and flavoring substances during storage for 3 months remained the same. Something has changed the proportion of the most unstable of the first five components. But this almost no effect on the aroma and taste of the product. So dry inert carrier additives (sugar, white bread) provide storage flavoring and aromatic components dry supplements for a long time.uk_UA
dc.identifier.citationАроматичні й смакові добавки на твердий основі значно подовжують зберігання продуктів / В. Усенко, Т. Баленко, Л. Сапронова, А. Куц // Харчова і переробна промисловість. – 1993. – № 12 (174). – С. 23-24.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21683
dc.subjectтривале зберіганняuk_UA
dc.subjectароматичні і смакові добавкиuk_UA
dc.subjectінертні тверді носіїuk_UA
dc.subjectцукорuk_UA
dc.subjectбілі сухаріuk_UA
dc.subjectlong storageuk_UA
dc.subjectinert solid carriersuk_UA
dc.subjectaromatic and flavoring agentsuk_UA
dc.subjectsugaruk_UA
dc.subjectwhite breaduk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleАроматичні й смакові добавки на твердий основі значно подовжують зберігання продуктівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
aromatichni.pdf
Розмір:
344.6 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті