Вплив ягідного коагулянту на структурно-механічні характеристики концентратів білково-ягідних

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПшенична, Тетяна Володимирівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.contributor.authorОнопрійчук, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2019-04-22T13:40:51Z
dc.date.available2019-04-22T13:40:51Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВизначено вплив органічних кислот ягідного коагулянту на структурно-механічні характеристики концентратів білково-ягідних, отриманих термокислотним осадженням білків молока. Ефективна в'язкість концентратів білково-ягідних зростає зі збільшенням кількості внесення ягідного коагулянту до 11 % з масовою часткою органічних кислот 0,33 % та зниженням його активної кислотності до 2,4. За умов внесення ягідного коагулянту в кількості 3 % з масовою часткою органічних кислот 0,09 % та рН 2,8 концентрати білково-ягідні мали менш щільну просторову структуру, виражені синеретечні властивості, легко віддавали сироватку при термомеханічному впливі. The influence of organic acids in berry coagulant on the structural and mechanical characteristics of protein-berry concentrates obtained by thermo-acid precipitation of milk proteins has been determined. The effective viscosity of protein-berry concentrates increases with an increase in the amount of berry coagulant added up to 11 % with a mass fraction of organic acids of 0.33 % and a decrease in its active acidity to 2.4. Under the condition that berry coagulant was added in an amount of 3 % with a mass fraction of organic acids of 0.09 % and a pH of 2.8, the protein-berry concentrates had a less dense spatial structure, pronounced synergistic properties, and easily gave the serum under thermomechanical effects.uk_UA
dc.identifier.citationГрек О.В. Вплив ягідного коагулянту на структурно-механічні характеристики концентратів білково-ягідних / О.В. Грек, О.О. Онопрійчук, Т.В. Пшенична // Інновації та закономірності розвитку харчових технологій: теоретичні та прикладні аспекти: Науково-практична конференція студентів, аспірантів та молодих вчених з міжнародною участю: Матеріали конференції, 28-29 березня 2019 р. – Київ: ККІБП, 2019. – С. 14-15.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29069
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectефективна в’язкістьuk_UA
dc.subjectконцентрати білково-ягідніuk_UA
dc.subjectорганічні кислотиuk_UA
dc.subjectтермокилотна коагуляціяuk_UA
dc.subjecteffective viscosityuk_UA
dc.subjectprotein-berry concentratesuk_UA
dc.subjectorganic acidsuk_UA
dc.subjectthermo-acid coagulationuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВплив ягідного коагулянту на структурно-механічні характеристики концентратів білково-ягіднихuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Thez2.pdf
Розмір:
372.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей