Харчові добавки в технології безглютенового хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2022-05-23T09:55:50Z
dc.date.available2022-05-23T09:55:50Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractНаведено перелік різних харчових добавок, які використовують в технології безглютенового хліба та їх роль у формуванні структури тіста та готових виробів. Проаналізовано можливі варіанти сумісного використання харчових добавок структуроутворювальної дії та розпушувачів в комплексі з емульгаторами з метою забезпечення оптимальних органолептичних показників я кості виробів. A list of various food additives that are used in the technology of gluten-free bread and their role in the formation of the structure of dough and finished products is given. Possible options for the use of food additives with structure-forming action and baking powder in combination with emulsifiers are analyzed in order to ensure optimal organoleptic indicators of the quality of products.uk_UA
dc.identifier.citationГрищенко А. Харчові добавки в технології безглютенового хліба / А. Грищенко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів IX Міжнародної науково-технічної конференції, 09-10 листопада 2021р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 78uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37475
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectхарчові добавкиuk_UA
dc.subjectкамедіuk_UA
dc.subjectрозпушувачіuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectfood additivesuk_UA
dc.subjectgumuk_UA
dc.subjectbaking powderuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleХарчові добавки в технології безглютенового хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tgamhdvtbh.pdf
Розмір:
197.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей