Дослідження якісного складу гарбузової олії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХижняк, Ольга Олександрівна
dc.date.accessioned2014-10-31T10:32:24Z
dc.date.available2014-10-31T10:32:24Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractОлію з насіння гарбуза зазвичай отримують методом холодного пресування, що дозволяє зберегти весь комплекс біологічно активних речовин. Однією з переваг гарбузової олії серед інших, є те що вона містить значну кількість вітамінів, особливо вітаміну Е, ненасичених ліноленової та лінолевої жирних кислот, мінеральних речовин, токоферолів та інших корисних речовин. Визначення якісних характеристик такої олії є важливим, так як при недотриманні умов зберігання чи виробництва хімічний склад, останньої буде істотно різнитись, так як не всі сполуки стійкі в часі. Ненасичені жирні кислоти під дією прямих променів світла, окислюються, тривале зберігання та зберігання при підвищеній температурі - все це призводить до погіршення якості гарбузової олії. The oil from pumpkin seeds is usually obtained by cold pressing, which leaves the whole complex of biologically active substances. One of the advantages pumpkin oil, among others, the fact that it contains a significant amount of vitamins, especially vitamin E, unsaturated linolenic and linoleic fatty acids minerals, tocopherols and other nutrients. Definition of quality characteristics of the oil is important, as non-compliance with the storage conditions or production of the chemical composition, it will be significantly different, as not all compounds stable over time. Unsaturated fatty acids under direct light rays oxidized, long-term storage and storage at elevated temperatures - all leads to a deterioration in the quality of pumpkin oil.uk_UA
dc.identifier.citationХижняк, О. О. Дослідження якісного складу гарбузової олії / О. О. Хижняк // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 177.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17861
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectнасіння гарбузаuk_UA
dc.subjectхолодне пресуванняuk_UA
dc.subjectгарбузова оліяuk_UA
dc.subjectpumpkin seedsuk_UA
dc.subjectcold pressinguk_UA
dc.subjectpumpkin oiluk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleДослідження якісного складу гарбузової оліїuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
169.pdf
Розмір:
930.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій