Вивчення впливу вакуумного оброблення на вміст розчинного пектину у яблучному пюре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorМацько, Любов Михайлівна
dc.contributor.authorСоколенко, Анатолій Іванович
dc.contributor.authorБойко, Олексій Олегович
dc.date.accessioned2013-05-24T13:48:25Z
dc.date.available2013-05-24T13:48:25Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено вплив вакуумного оброблення на вміст розчинного пектину у яблучному пюре. Доведено, що підвищення вмісту розчинного пектину відбувається внаслідок часткової деструкції протопектину. Виявлено, що вплив тиску та температури є позитивним до певної межі, за перевищення якої відбувається зниження загального вмісту пектинових речовин. Доведено більшу ефективність вакуумного оброблення пюре з яблук, порівняно із гомогенізацією. Перевірено можливість виготовлення морозива яблучного високої якості на основі активованого фруктового пюре. The influence of vacuum treatment on the content of soluble pectin in apple puree was studied. It is shown that increasing of soluble pectin’s content is going due to partial destruction of protopektyn. It was revealed that the influence of pressure and temperature has a positive effect to a certain limit. When it excesses the limit - the total content of pectin substances reduces. We proved more efficiency of apples’ puree vacuum processing, compared to homogenization. The possibility of making apple ice cream with high quality based on activated fruit puree was studied.uk_UK
dc.identifier.citationПоліщук, Г. Є. Вивчення впливу вакуумного оброблення на вміст розчинного пектину у яблучному пюре / Г. Є. Поліщук, Л. М. Мацько, А. І. Соколенко, О. О. Бойко // Харчова наука і технологія ОНАХТ. – 2012. – №4(21). – С. 47-49uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7913
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectпюре з яблукuk_UK
dc.subjectвакуумуванняuk_UK
dc.subjectпектинові речовиниuk_UK
dc.subjectморозивоuk_UK
dc.subjectapple pureeuk_UK
dc.subjectvacuuminguk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectice creamuk_UK
dc.subjectкафедра теоретичної механіки та ресурсоощадних технологій
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра мехатроніки та пакувальної техніки
dc.titleВивчення впливу вакуумного оброблення на вміст розчинного пектину у яблучному пюреuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Study of vacuum treatment on the content of soluble pectin in apple puree.pdf
Розмір:
2.73 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті