Перспективи використання яєчного білка як структуроутворювача в технології безглютенового хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМедвідь, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2019-05-22T12:21:20Z
dc.date.available2019-05-22T12:21:20Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractОбґрунтовано доцільність застосування яєчного білка в якості структуроутворювача в технології безглютенового хліба з метою покращення газоутримувальної здатності тіста та показників якості готових виробів. The expediency of the use of egg protein as a formulation in the technology of gluten-free bread has been substantiated in order to improve the gas-retaining capacity of the dough and quality indices of finished products.uk_UA
dc.identifier.citationМедвідь, І.М. Перспективи використання яєчного білка як структуроутворювача в технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко// Матеріали Х Міжнародної науково-практичної конференції «Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання», 21-22 березня 2019 р. – Черкаси: ЧДТУ, 2019. – Т.1. - С.179-180.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29304
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectсухий яєчний білокuk_UA
dc.subjectпоказники якості хлібаuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectdough, dry egg whitesuk_UA
dc.subjectindicators of bread qualityuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleПерспективи використання яєчного білка як структуроутворювача в технології безглютенового хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
medvid1.pdf
Розмір:
144.6 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій