Вплив ферментних препаратів на колоїдну стійкість пива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКошова, Валентина Миколаївна
dc.contributor.authorМисюра, Тарас Григорович
dc.contributor.authorПопова, Наталія Вікторівна
dc.date.accessioned2021-04-30T10:16:45Z
dc.date.available2021-04-30T10:16:45Z
dc.date.issued2017-08
dc.description.abstractУ статті наведено результати дослідження впливу ферментних препаратів на колоїдну стійкість пива за умови внесення їх в різних концентраціях, на різних стадіях процесу та вдосконалення технології виробництва пива, стійкого до колоїдного помутніння шляхом застосування ферментних препаратів протеолітичної дії. Встановлено значення параметрів, що забезпечують оптимальне значення показника прогнозованої стійкості готової продукції, та фактори, що дадуть змогу прискорити технологічний цикл виробництва, отримати готову продукцію з високими показниками колоїдної стійкості. The article presents the results of the study of the influence of enzyme preparations on the colloidal stability of beer, provided that they are introduced in various concentrations, at different stages of the process and to improve the technology of production of beer resistant to colloidal clouding by the use of enzyme preparations of proteolytic action. The values of the parameters providing the optimal value for the predicted stability of the finished product are determined, as well as the factors that will enable to accelerate the technological cycle of production and to receive the finished products with high indicators of colloidal stability.uk_UA
dc.identifier.citationКошова, В. М. Вплив ферментних препаратів на колоїдну стійкість пива / В. М. Кошова, Н. В. Попова, Т. Г. Мисюра // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2017. – Т. 23, № 4. – С. 127–132.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33814
dc.subjectenzymesuk_UA
dc.subjecthydrolysisuk_UA
dc.subjectcolloid firmnessuk_UA
dc.subjectproteinsuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectгідролізuk_UA
dc.subjectферментиuk_UA
dc.subjectколоїдна стійкістьuk_UA
dc.subjectбілкиuk_UA
dc.subjectбродінняuk_UA
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництвuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleВплив ферментних препаратів на колоїдну стійкість пиваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
23_4.pdf
Розмір:
338.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті