Использование растительных масел с оптимизированным жирнокислотным составом в производстве чипсов повышенной пищевой ценности

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛысогор, Елена Артуровна
dc.contributor.authorКовбаса, Владимир Николаевич
dc.contributor.authorРадзиевская, Ирина Геронтьевна
dc.date.accessioned2015-05-12T13:07:50Z
dc.date.available2015-05-12T13:07:50Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractСделано литературный обзор по возможности создания купажей растительных масел с повышенной пищевой ценностью. Жирнокислотный состав растительных масел не соответствует рекомендациям Украинского научно – исследовательского института питания по соотношению полиненасыщенных жирных кислот ω6 и ω3. Путем купажирования масел получено смесь со сбалансированным жирнокислотным составом жирных кислот ω6 и ω3. Выбрано четыре растительных масла: рафинированное дезодорированное подсолнечное, кукурузное, рапсовое масла и льняное масло. Расчетным методом определено рекомендуемое соотношение жирных кислот ω6 и ω3 в купажированых маслах. It is given a review of literature about the creation blending of the vegetable oils with increased nutritional value. The fatty acid content of the vegetable oils does not answer recommendations of the Ukrainian Research Institute of Nutrition, in the ratio of polyunsaturated fatty acids ω6 and ω3. It is got the mixture with balanced fatty acid content of the fatty acids ω6 and ω3 by blending the oils. It is dealt with four vegetable oils: deodorized refined sunflower oil, corn oil, rape oils and linseed oil. It is determined the recommended ratio of fatty acids ω6 and ω3 in the blended oils by the calculation method.uk_UA
dc.identifier.citationЛысогор, Е. А. Использование растительных масел с оптимизированным жирнокислотным составом в производстве чипсов повышенной пищевой ценности / Е. А. Лысогор, В. Н. Ковбаса, И. Г. Радзиевская // Научни трудове Университета по хранителни технологи. – Пловдив, 2014. – Т. LXI. – С. 388–392.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20291
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectрастительное маслоuk_UA
dc.subjectкупажированиеuk_UA
dc.subjectполиненасыщенные жирные кислоты ω6 и ω3uk_UA
dc.subjectчипсыuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.subjectvegetable oiluk_UA
dc.subjectblendinguk_UA
dc.subjectω6 polyunsaturated fatty acids and ω3uk_UA
dc.subjectchipsuk_UA
dc.titleИспользование растительных масел с оптимизированным жирнокислотным составом в производстве чипсов повышенной пищевой ценностиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skvmirmsozsvpcppc.pdf
Розмір:
425.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті