Дослідження впливу розчинних харчових волокон шроту льону на якість хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБілас, Ярослав Іванович
dc.contributor.authorІжевська, Орися Петрівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2016-10-12T07:26:32Z
dc.date.available2016-10-12T07:26:32Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractЗастосування шроту насіння льону (ШНЛ) в рецептурі хліба дозволяє збагатити його харчовими волокнами як нерозчинними у воді, так і розчинними, що утворюють слизі. Поряд з цим, харчові волокна льону є основною складовою ШНЛ, що впливає на формування показників якості хліба та залежить від властивостей полісахариду. Тому доцільно встановити вплив розчинної та нерозчинної фракції харчових волокон насіння льону на якість виробу. The use of flaxseed meal (SHNL) in bread recipes enrich it allows dietary fiber as insoluble in water and soluble, forming mucus. At the same time, fiber flax SHNL is the main component that influences the quality parameters of bread and depends on the properties of the polysaccharide. It is therefore advisable to determine the effect of soluble and insoluble fiber fraction of flax seed on the quality of the product.uk_UA
dc.identifier.citationБілас, Я. І. Дослідження впливу розчинних харчових волокон шроту льону на якість хліба / Я. І. Білас, О. П. Іжевська, Ю. В Бондаренко // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 82 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. – К.: НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 139.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24420
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectшрот льонуuk_UA
dc.subjectякість хлібаuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectflax mealuk_UA
dc.subjectquality fooduk_UA
dc.titleДослідження впливу розчинних харчових волокон шроту льону на якість хлібаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
96.pdf
Розмір:
86.54 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій