Спосіб отримання квашеної капусти (Патент на винахід № 108707 UA)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБандуренко, Галина Михайлівна
dc.contributor.authorБендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
dc.contributor.authorСахаренко, Оксана Олександрівна
dc.date.accessioned2020-04-07T09:10:29Z
dc.date.available2020-04-07T09:10:29Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractСпосіб отримання квашеної капусти включає інспекцію, очищення, шаткування, фасування й трамбування з періодичним пересипанням сіллю та прянощами, пригнічування, ферментацію, доброджування та зберігання. Капусту після шаткування витримують 1-3 хвилини в охолодженому до температури 18-24 °C інвертному сиропі концентрацією 5-10 %, після чого додають 1-3 % соку ферментованої капусти з розчиненими у ньому 0,05-1 % меду, 0,01-0,02 % аскорбінової та 0,01-0,02 % лимонної кислоти до маси капусти. Method of producing sauerkraut includes inspection, cleaning, shredding, packaging and tamping with periodic pouring salt and spices, suppression, fermentation and storage. Cabbage shredding stand after 1-3 minutes in a refrigerated invert syrup concentration of 5-10% with a temperature of 18-24 ° C, then add 1-3% fermented cabbage juice with dissolved in it 0,05-1% honey 0,01 -0,02% ascorbic and citric acid 0,01-0,02% by weight of cabbage.uk_UA
dc.identifier.citationПатент України на винахід № 108707 UA МПК A23L 1/218 (2006.01), A23B 7/08 (2006.01). Спосіб отримання квашеної капусти / Г. М. Бандуренко, О. В. Бендерська, О. О. Сахаренко ; заявник та патентовласник Національний університет харчових технологій.- № u 2014 02572; заявл. 25.09.2014; опубл. 25.05.2015, Бюл. № 10.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30993
dc.subjectінвертний сиропuk_UA
dc.subjectмедuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectкапустаuk_UA
dc.subjectinvert syrupuk_UA
dc.subjecthoneyuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectcabbageuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleСпосіб отримання квашеної капусти (Патент на винахід № 108707 UA)uk_UA
dc.typePreprintuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
15 Benderska (108707).pdf
Розмір:
161.12 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти