Дослідження процесу випікання маффінів на сахарозі (цукрі білому кристалічному), фруктозі і лактулозі

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorЛазоренко, Наталія Петрівна
dc.date.accessioned2012-11-22T11:20:30Z
dc.date.available2012-11-22T11:20:30Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractРозглянуто процес випікання маффінів на різних цукрах, визначено оптимальні умови випікання маффінів, досліджено кінетику зміни температури центральних та поверхневих шарів маффінів на сахарозі і фруктозі, визначено ріст заготовки в процесі випікання. The process of baking of maffiniv is considered on different cukrozaminnikakh, certainly optimum terms of baking of maffiniv, investigational kinetics of change of temperature of central and superficial layers of maffiniv on sugar and fructose, certainly growth of purveyance in the process of baking.uk_UK
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Дослідження процесу випікання маффінів на сахарозі (цукрі білому кристалічному), фруктозі і лактулозі / А. М. Дорохович, Н. П. Лазоренко // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2012. - № 1 (15). - С. 414-422.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3808
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмаффінuk_UK
dc.subjectmuffinuk_UK
dc.subjectлактулоза
dc.subjectкоефіцієнт яскравості
dc.subjectкінетика прогріву
dc.subjectlactulose
dc.subjectbrightness ratio
dc.subjectkinetic heating
dc.subjectheat and mass transfer
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження процесу випікання маффінів на сахарозі (цукрі білому кристалічному), фруктозі і лактулозіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
maffin_baking.pdf
Розмір:
398.36 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті