Структура макаронного тіста з білковими добавками

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШиркунова, Олена Валеріївна
dc.contributor.authorГодунова, Людмила Юріївна
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorМанк, Валерій Веніамінович
dc.date.accessioned2013-03-18T07:37:49Z
dc.date.available2013-03-18T07:37:49Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractДосліджено процеси замішування та пресування макаронного тіста з білковими добавками рослинного походження. Встановлено, що борошно люпину та солоду гороху впливає на крихтуватість тіста, підвищує швидкість його пресування. Досліджено механізм дії цих добавок на білковий комплекс тіста. Processes of kneading and pressing of the macaroni dough with protein additives of plant origin were investigated. Found that lupine flour and peas malt flour affects on the friability of the dough, increases the speed of its pressing. The mechanism of the effect of these additives on protein complex of the dough was investigated.uk_UK
dc.identifier.citationШиркунова, О. В. Структура макаронного тіста з білковими добавками / О. В. Ширкунова, Л. Ю. Годунова, В. Г. Юрчак, В. В. Манк // Харчова промисловість. - 2000. – Вип. 45. ‒ С. 44 – 49.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6837
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмакаронне тістоuk_UK
dc.subjectборошно люпинуuk_UK
dc.subjectборошно солоду горохуuk_UK
dc.subjectбілково-протеїназний комплексuk_UK
dc.subjectкрихтуватістьuk_UK
dc.subjectmacaroni doughuk_UK
dc.subjectlupine flouruk_UK
dc.subjectpeas malt flouruk_UK
dc.subjectgluten-proteinase complexuk_UK
dc.subjectfriabilityuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleСтруктура макаронного тіста з білковими добавкамиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgsmtbd.pdf
Розмір:
2.45 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті