The use of inulin and soy protein isolate in producing hard-dough biscuits for senior people
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
It is considered the necessity of enriching the inulin and proteins of the long biscuit recommended for use by the elderly. The influence of inulin and soy protein isolate on the processes of heat treatment and storage of long biscuits for the elderly has been studied. The recommendations for feeding the elderly are given. It has been established that the inulin and soy isolate application extends the duration of heat treatment of a long biscuit. Розглядається необхідність збагачення інуліном та білками затяжного печива, рекомендованого для вживання людям похилого віку. Вивчено вплив інуліну та ізоляту соєвого білка на процеси термооброблення та зберігання затяжного печива для людей похилого віку. Приведено рекомендації щодо харчування людей похилого віку. Встановлено, що внесення інуліну і соєвого ізоляту подовжує тривалість термообробки затяжного печива.
Опис
Ключові слова
functional foods, hard-dough biscuits, geriatric dietetics, soy protein, food fibers, функціональні продукти, затяжне печиво, геродієтетика, соєвий білок, харчові волокна, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, функциональные продукты, затяжное печенье, геродиететика, соевый белок, пищевые волокна
Бібліографічний опис
Dorohovych, A. The use of inulin and soy protein isolate in producing hard-dough biscuits for senior people / A. Dorohovych, M. Petrenko // Food and Environment Safety. – Romania, 2017. – Volume XVI, № 3. – P. 160-166.