Інтенсифікація технологічних процесів виробництва хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorЗуйко (Кулініч), Віра Ігорівна
dc.contributor.authorДух, К. О.
dc.contributor.authorСидор, Василь Михайлович
dc.contributor.authorМайорова, Ганна Іванівна
dc.date.accessioned2017-10-10T10:53:17Z
dc.date.available2017-10-10T10:53:17Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractПроаналізовано традиційну технологію хлібобулочних виробів. Охарактеризовано основні фактори, що впливають на перебіг біохімічні та мікробіологічних процесів в тісті, структурно-механічні властивості напівфабрикатів та готових виробів. Досліджено оптимальні параметри інтенсифікації технологічних процесів. The influenced of spontaneous fermentation sourdough on the quality of rye-wheat bread. It describes their sourdough on the biochemical processes, constitutional and mechanical properties of dough, and quality of bread. There was investigated optimal preparation parameters of sourdough and its quality.uk_UA
dc.identifier.citationІнтенсифікація технологічних процесів виробництва хлібобулочних виробів / Т. А. Сильчук, В. М. Сидор, В. І. Зуйко, Г. І. Майорова, К. О. Дух // Научные труды SWorld. – Иваново : Научный мир, 2017. - Том 2, Выпуск 46. – С. 12-15.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25978
dc.subjectтехнологічний процесuk_UA
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectполіпшувачіuk_UA
dc.subjectпідкислювачіuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectrye-wheat breaduk_UA
dc.subjectspontaneous fermentation sourdoughuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleІнтенсифікація технологічних процесів виробництва хлібобулочних виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
30 (1).pdf
Розмір:
161.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті