The technological properties of winter wheat grain during long-term
Вантажиться...
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У світі зростає попит на якісну та безпечну зернову продукцію. Необхідність збереження пшениці у разі стихійного лиха вимагає вивчення оптимального часу зберігання зерна без погіршення технологічних показників. Метою роботи було вивчення динаміки технологічних властивостей озимої пшениці, вирощеної після гороху, конюшини, кукурудзи на силос та промислових, екологічних, біологічних систем вирощування протягом 1, 3 та 5 років зберігання в умовах звичайного зерносховище. Виявлено відсутність суттєвих відмінностей у технологічних параметрах зерна пшениці, вирощеного в промислових та екологічних системах, але значно нижчі показники у біологічній системі вирощування. Найвища маса гектолітрів, отримана при вирощуванні зерна пшениці після кукурудзи на силос, а склоподібне тіло – після конюшини. Значно вищі біохімічні параметри зерна та альвеографічні властивості борошна були для вирощування пшениці після гороху, що забезпечувало додаткове накопичення білкових речовин. Значних змін у показнику гектолітрової маси під час зберігання зерна немає. Інші показники значно зросли після 1 року зберігання (в середньому на 10 – 30 %). Для подальшого зберігання зростання склоподібного тіла було незначним. Після 5 років зберігання кількість падіння значно зросла (на 21 % порівняно з початковими значеннями і на 7 % – після 3 років зберігання). Вміст білка, глютену в зерні та альвеографічні властивості борошна значно знизилися після 5 років зберігання. Встановлено можливість отримання зерна пшениці з високими технологічними параметрами для більш безпечної екологічної системи вирощування. Також було підтверджено необхідність зберігання зерна до 1 року для покращення показників якості, і було встановлено, що воно безпечно зберігається протягом 3 років. In the world, the demand for quality and safe grain products is increasing. The need to preserve wheat in the event of a natural disaster requires the study of optimal storage times of grain without degrading technological indexes. The purpose of the work was to study the dynamics of technological properties of winter wheat grown after peas, clover, corn for silage and the industrial, ecological, biological growing systems during 1, 3, and 5 years of storage in the conditions of the ordinary granary. The absence of significant differences in the technological parameters of the grain of wheat grown at industrial and ecological systems, but significantly lower indicatorsat a biological growing system was found. The highest hectolitre weight obtained when wheat grain was grown after corn for silage, and vitreousness – after the clover. Significantly higher biochemical parameters of grain and alveographic properties of flour were for the cultivation of wheat after peas, which provided additional accumulation of protein substances. There are no significant changes in the indicator of hectolitre weight during the grain storage. Other indicators increased significantly after 1year of storage (on average by 10 – 30 %). For further storage, vitreousness growth was insignificant. After 5 years of storage, the falling number significantly increased (on 21 % compared to the initial values and on 7 % – after 3 years of storage). The content of protein, gluten in the grain, and alveographic properties of flour significantly decreased after 5 years of storage. The possibility of obtaining grain of wheat with high technological parameters for a more safe ecological growing system was established. It was also confirmed to need for grain storage up to 1 year to improve quality indicators and it was established that it safely stored for 3 years.
Опис
Ключові слова
wheat grain, predecessors, technological properties, growing systems, term of storage, зерно пшениці, технологічні властивості, системи вирощування, попередники, термін зберігання, кафедра екологічної безпеки та охорони праці, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
The technological properties of winter wheat grain during long-term storage / N. Yashchuk, L. Matseiko, A. Bober, M. Kobernyk, S. Gunko, N. Grevtseva, Y. Boyko, O. Salavor, N. Bublienko, I. Babych // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – 2021. – Vol. 5. – P. 926–938.