Інтенсифікація процесу бродіння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСандул, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorТеличкун, Володимир Іванович
dc.contributor.authorЧереда, Володимир Вікторович
dc.date.accessioned2013-09-24T10:42:50Z
dc.date.available2013-09-24T10:42:50Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractЗапропоновано інтенсифікувати процес виробництва хліба шляхом бродіння тістових напівфабрикатів під тиском. Досліджено кінетику накопичення кислот в тісті, виготовленому за рецептурою плетінки при надлишковому тиску 50 – 200 кПа і атмосферному тиску. Отримана відповідна математична залежність. Визначено оптимальну величину тиску (приблизно 50 кПа), при якому накопичення передбаченої стандартом кислотності відбувається найшвидше. Asked to intensify the process of production of bread by the semi-fermentation test under pressure. The kinetics of accumulation of acid in the test, manufactured by compounding loaf at a pressure of 50 - 200 kPa and atmospheric pressure. The related mathematical relationship. The optimal pressure value (about 50 kPa) at which the accumulation of prescribed standard acidity faster.uk_UK
dc.identifier.citationСандул, О. О. Інтенсифікація процесу бродіння / О. О. Сандул, В. І. Теличкун, В. В. Череда // Харчова і переробна промисловість. – 2003. - № 8–9. – С. 18–19.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9896
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтискuk_UK
dc.subjectкислотністьuk_UK
dc.subjectбродінняuk_UK
dc.subjectтістоuk_UK
dc.subjectpressureuk_UK
dc.subjectacidityuk_UK
dc.subjectfermentationuk_UK
dc.subjectdoughuk_UK
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleІнтенсифікація процесу бродінняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.PDF
Розмір:
184.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті