Удосконалення технології хліба з використанням хмелю

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРак, Валентина Петрівна
dc.date.accessioned2013-04-13T08:54:32Z
dc.date.available2013-04-13T08:54:32Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДисертаційна робота присвячена удосконаленню технології хліба з використанням хмелю для поліпшення споживчих властивостей хліба та збагачення його біологічно активними речовинами хмелю. Обґрунтовано вибір сортів хмелю, спосіб його внесення в тісто, вивчено технологічні властивості хмелю. Розроблено спільно з Інститутом сільського господарства Полісся НААН України нативний хмельовий препарат з низьким вмістом гірких речовин для хлібопечення. Дано кількісну оцінку бактерицидного впливу ароматичних сортів хмелю, окремих його компонентів та способу внесення на широкий спектр контамінуючої мікрофлори хліба Asp. niger, Pen. chrisogenum та Bac. Subtilis.uk_UK
dc.description.abstractThe thesis is devoted to the improvement of technology of bread with hops to improve consumer properties of bread and enrich its biologically active substances of hops. The choice of varieties of hops, making his way to the dough, studied technological properties of hops. Developed jointly with the Institute of Agriculture economy Polissya NAAS of Ukraine native hopped drug with low content of bitter substances for baking. Given quantify the bactericidal effect of aromatic varieties of hops, its individual components and method introducing a wide range of contaminating microflora bread Asp. niger, Pen. chrisogenum and Bac. Subtilis.
dc.identifier.citationРак, В. П. Удосконалення технології хліба з використанням хмелю : автореф. дис...канд. техн. наук : 05.18.01 " Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Рак Валентина Петрівна ; НУХТ. - К., 2012. - 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7467
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectспособи приготування тістаuk_UK
dc.subjectхмільuk_UK
dc.subjectнативний хмельовий препарат з низьким вмістом гірких речовин для хлібопеченняuk_UK
dc.subjectгіркі заваркиuk_UK
dc.subjectхмельові закваскиuk_UK
dc.subjectthe way of dough kneadinguk_UK
dc.subjecthopuk_UK
dc.subjectthe native hop preparation for baking with reduced quantity of bitter substancesuk_UK
dc.subjecthop weldinguk_UK
dc.subjecthop leavenuk_UK
dc.titleУдосконалення технології хліба з використанням хмелюuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
rak.pdf
Розмір:
744.84 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів