Збагачення макаронних виробів харчовими волокнами пшеничних висівок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКарпик, Галина Вікторівна
dc.date.accessioned2014-06-10T07:52:05Z
dc.date.available2014-06-10T07:52:05Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВивчено вплив висівок на якість макаронних виробів та обґрунтовано раціональне їх дозування. Встановлено, що дозування висівок в кількості 15 – 20% до маси борошна є максимально можливим. Із збільшенням дозування висівок закономірно зменшується міцність виробів, підвищується кислотність, збільшується перехід сухих речовин у варильну воду.uk_UA
dc.identifier.citationКарпик, Г. В. Збагачення макаронних виробів харчовими волокнами пшеничних висівок / Г. В. Карпик // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 78 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів та студентів. – Київ : НУХТ, 2012. - С. 77-79.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14896
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectпшеничні висівкиuk_UA
dc.subjectмакаронні виробиuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні показникиuk_UA
dc.subjectорганолептичні властивостіuk_UA
dc.subjectпищевые волокнаuk_UA
dc.subjectпшеничные отрубиuk_UA
dc.subjectмакаронные изделияuk_UA
dc.subjectфизико-химические показателиuk_UA
dc.subjectорганолептические свойстваuk_UA
dc.subjectfood fibersuk_UA
dc.subjectwheat middlinguk_UA
dc.subjectmacaroni productsuk_UA
dc.subjectphysical and chemical characteristicsuk_UA
dc.subjectorganolectic specificationsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleЗбагачення макаронних виробів харчовими волокнами пшеничних висівокuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKyvgzmvhvpv.pdf
Розмір:
155.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій