Способ производства диетического пшеничного хлеба (Патент № 10562)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.contributor.authorЛюбенко, Сергей Григорьевич
dc.contributor.authorФедоренченко, Лидия Алексеевна
dc.contributor.authorБобровник, Леонид Демьянович
dc.contributor.authorГулый, Иван Степанович
dc.contributor.authorРемесло, Наталия Васильевна
dc.date.accessioned2012-09-24T21:48:49Z
dc.date.available2012-09-24T21:48:49Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractСпособ производства диетического пшеничного хлеба, включающий замес теста из муки, воды, соли, дрожжей и продукта из топинамбура, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве продукта из топинамбура используют концентрат из топинамбура, а перед замесом теста готовят полуфабрикат путем предварительного смешивания воды, части муки, взятой в количестве 15-20% от массы муки в тесте и концентрата из топинамбура, вносимого в количестве 3-20% от массы муки в тесте, перемешивания, выдержива­ния при температуре 40-45°С в течение 40-60 минут и после этого в полученный полуфабрикат вводят оставшуюся часть рецептурных компонентов и замешивают тесто при расходе удельной энергии 35-35 Дж/г. A method of producing a dietary wheat bread comprising kneading flour, water, salt, yeast and the product from artichoke, dough fermentation, it butchering, proofing and baking the dough pieces, characterized in that the product from artichoke use concentrate from Jerusalem artichoke, and before the batch semifinished dough prepared by premixing the water, part of the flour, taken in an amount of 15-20% by weight of the flour in the dough and the concentrate from artichoke, insertion in an amount of 3-20% by weight of the flour in the dough, mixing, incubation at a temperature of 40-45 ° C for 40-60 minutes and then the resulting semi-finished product is introduced the rest of the recipe ingredients and knead the dough with a specific energy consumption 35-35 Dzh / g.uk_UK
dc.identifier.citationПатент 10562, МПК: A21D 2/36. Способ производства диетического пшеничного хлеба / Доценко В. Ф., Любенко С. Г., Федоренченко Л. А., Бобровник Л. Д., Гулый И. С. ‒ 1999 р.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2945
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectтопинамбурuk_UK
dc.subjectконцентрат топинамбураuk_UK
dc.subjectполуфабрикат
dc.subjectдиетический хлеб
dc.subjectJerusalem artichoke
dc.subjectJerusalem artichoke concentrate
dc.subjectsemi-finished product
dc.subjectdiet bread
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleСпособ производства диетического пшеничного хлеба (Патент № 10562)uk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
diet_bread.pdf
Розмір:
162.25 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти