Отримання білково-тряв`яних концентратів термокислотним способом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧубенко, Лариса Михайлівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.date.accessioned2019-06-25T05:55:39Z
dc.date.available2019-06-25T05:55:39Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractОтримання молочно-білкових концентратів термокислотним коагулюванням за класичних температур з використанням рослин дикоросів, що забезпечують відповідне рН середовище є актуальним. Підтверджено можливість використання соку Rumex у кількості (8 ± 1) % в якості коагулянта молочних білків при темокислотній коагуляції знежиреного молока. Це дає можливість одержати органолептично придатні білково-трав'яні концентрати, для подальшого використання в рецептурах сиркових продуктів.Obtaining milk-protein concentrates by thermocyclic coagulation at classical temperatures using wildlife plants that provide a suitable pH environment is relevant. The possibility of using Rumex juice in the quantity (8 ± 1)% as a coagulant of dairy proteins during the chemotactic coagulation of skim milk was confirmed. This makes it possible to obtain organoleptically suitable protein and herbal concentrates, for further use in formulations of cheese products.uk_UA
dc.identifier.citationЧубенко, Л. Отримання білково-тряв`яних концентратів термокислотним способом /Л. Чубенко, О. Грек // Інновації та закономірності розвитку харчових технологій: теоретичні та практичні аспекти : Всеукраїнська науково-практична конференція студентів, аспірантів та молодих вчених, 28-29 березня 2019 р. – К. : ККІБП, 2019. – С. 24-25.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29866
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбілково-травяний концентратuk_UA
dc.subjectтермокислотна коагуляціяuk_UA
dc.subjectбілкиuk_UA
dc.subjectщавельuk_UA
dc.subjectprotein-herbal concentrateuk_UA
dc.subjectthermoasid coagulationuk_UA
dc.subjectproteinsuk_UA
dc.subjectsorreluk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleОтримання білково-тряв`яних концентратів термокислотним способомuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
grekchubenko.pdf
Розмір:
604.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей