Натуральный структурирующий компонент для кисломолочных паст

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮщенко (Гончар), Наталья Михайловна
dc.contributor.authorБандура (Кузьмик), Ульяна Геннадиевна
dc.date.accessioned2017-06-20T08:50:20Z
dc.date.available2017-06-20T08:50:20Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractНа основе полученных данных можно сделать вывод, что использование измельченных с размером до 2 мм зерен термически необработанного зерна гречки, с введением молочной сыворотки (гидромодуль 4) и последующей термообработкой при 85...90°С на протяжении 3...5 минут и охлаждением до 20...22°С, обеспечивает оптимальные показатели влагоудерживающей способности гречнево-сывороточного клейстера и, как следствие, обеспечивает эффективность использования стабилизирующего эффекта измельченных зерен гречки. Based on the data obtained, it can be concluded that the use of crushed with a size of 2 Mm grain of thermally untreated buckwheat grains, with the introduction of whey (hydromodule 4) and Subsequent heat treatment at 85...90°C for 3...5 minutes and cooling to 20...22°C, Provides optimal indicators of moisture-holding capacity of buckwheat and whey paste and, As a consequence, ensures the effectiveness of using the stabilizing effect of the crushed grains Buckwheat.uk_UA
dc.identifier.citationЮщенко, Н. М. Натуральный структурирующий компонент для кисломолочных паст / Н. М. Ющенко, У. Г. Кузьмик // Переработка и управление качеством сельскохозяйственной продукции : III Международная научно-практическая конференция, 2017 р. : матеріали конференції. – Беларусь : БГАТУ, 2017. – С. 391-393.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25611
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкисломолочная пастаuk_UA
dc.subjectfermented pasteuk_UA
dc.subjectструктураuk_UA
dc.subjectstructureuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleНатуральный структурирующий компонент для кисломолочных пастuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Belar Kuzmik.pdf
Розмір:
1.45 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій