Наукове обгрунтування складу білкво-жирового кисломолочного продукту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorУстименко, Ігор Миколайович
dc.contributor.authorСемко, Тетяна Василівна
dc.date.accessioned2018-04-11T07:58:02Z
dc.date.available2018-04-11T07:58:02Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractНауково обґрунтовано склад білково-жирового кисломолочного продукту. У складі жирової фази продукту використано харчову емульсію з масовою часткою жиру 50 % на основі замінника молочного жиру “Віолія-молжир 3”, що отримують методом ензимної переетерефікації. Розроблений харчовий продукт відповідає нормативним вимогам за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Scientifically substantiated composition of protein-fatty dairy product. As part of the fat phase of the product, a food emulsion with a mass fraction of fat 50% based on the substitute of milk fat "Violia-molzhir 3", which is obtained by the enzyme transesterification method, was used. The developed food product meets the regulatory requirements for organoleptic and physico-chemical indicators.uk_UA
dc.identifier.citationПоліщук, Г. Є. Наукове обгрунтування складу білкво-жирового кисломолочного продукту / Г. Є. Поліщук, І. М. Устименко, Т. В. Семко // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма і матеріали п'ятої міжнародної науково-технічної конференції, 7-8 листопада 2016 р. — К. : НУХТ, 2016. — С. 112-113.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26938
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectхарчова емульсіяuk_UA
dc.subjectfood emulsionuk_UA
dc.subjectказеїнат натріюuk_UA
dc.subjectsodium caseinateuk_UA
dc.subjectмолочно-білковий зернистий продуктuk_UA
dc.subjectмолочно-белковый зерненый продуктuk_UA
dc.subjectmilk-protein granular productuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleНаукове обгрунтування складу білкво-жирового кисломолочного продуктуuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Наукове обгрунтування складу білкво-жирового кисломолочного продукту.pdf
Розмір:
137.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій