Використання харчових апельсинових волокон при виробництві м’ясних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБаль-Прилипко, Лариса Вацлавівна
dc.contributor.authorЛеонова, Богдана Іванівна
dc.contributor.authorРябовол, Максим Вiталiйович
dc.date.accessioned2021-02-15T09:08:43Z
dc.date.available2021-02-15T09:08:43Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ статті наведено основні властивості волокон, які виробляються у промислових масштабах. Показано, що серед наявних на ринку баластних речовин, які, зазвичай, використовуються як добавки до харчових продуктів, волокна Citri-Fi мають найвищу здатність до з в ’язування й утримування вологи — до 15%, порівняно з відповідними параметрами 2—6,5%, що досягаються при використанні волокон, отриманих переробкою традиційної сировини. Серед позитивних властивостей волокон Citri-Fi є зменшення при їх використанні в харчових продуктах необхідної за рецептурами кількості жиру та можливість використання замість фосфатів, карагенанів та інших традиційних харчових добавок. Доведено доцільність використання апельсинових волокон Citri-Fi у м ’ясних продуктах як агентів, що сприяють підвищенню виходу готової продукції та зменшенню її собівартості без втрати позитивних органолептичних показників якості. One of the promising components of foods now are the orange alimentary fibers Citri-Fi recommended for use as additive to foodstuffs. Such fibers are produced in reprocessing of natural raw materials and are not hazardous from the viewpoint of origination of allergic effects in their consumption. There were listed the spheres of use of basic types of fibers produced industrially and it was shown that Citri-Fi fibers possess with the biggest capacity in holding water of up to 15% among the ballast fibers that hold 2—6.6% used as additives to foodstuffs and produced by reprocessing of traditional raw materials. One more positive property of Citri-Fi fibers is decreasing in their use as components of foods of fat compared to their traditional formulations, as well as the capability to use such fibers instead of phosphates, carragenans and some other substances as traditional additives to foods. It was shown the expedience of use of orange alimentary fibers Citri-Fi in meat products as agents that assist in increasing of output and decreasing of their prime cost in preservation of their positive organoleptic indices of quality.uk_UA
dc.identifier.citationБаль-Прилипко, Л. В. Використання харчових апельсинових волокон при виробництві м’ясних продуктів / Л. В. Баль-Прилипко, Б. І. Леонова, М. В. Рябовол // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2019. – Т. 25, № 6. – С. 131–137.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32679
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectутримання вологиuk_UA
dc.subjectформування м ’ясного гелюuk_UA
dc.subjectволокна Citri-Fiuk_UA
dc.subjectхарчові продуктиuk_UA
dc.subjectдобавкаuk_UA
dc.subjectбаластна речовинаuk_UA
dc.subjectballast substanceuk_UA
dc.subjectforming of meat geluk_UA
dc.subjectfoodstuffsuk_UA
dc.subjectfibers Citri-Fiuk_UA
dc.subjectadditiveuk_UA
dc.subjectwater holdinguk_UA
dc.titleВикористання харчових апельсинових волокон при виробництві м’ясних продуктівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
USE OF ORANGE NUTITIONAL FIBERS IN PRODUCING.pdf
Розмір:
954.98 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті