Исследование влияния обогащенной сухой сыворотки на качество хлеба специального назначения

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУкраинец, Анатолий Иванович
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валерьяновна
dc.contributor.authorБилык, Елена Анатольевна
dc.contributor.authorЗахаревич, Валерий Болеславович
dc.contributor.authorВасильченко, Татьяна Александровна
dc.date.accessioned2017-06-15T09:19:11Z
dc.date.available2017-06-15T09:19:11Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractРассмотрен химический состав различных видов сухой молочной сыворотки. Предложены критерии и рассчитан комплексный показатель качества сухой сыворотки, на основании которого обосновано использование сухой сыворотки, обогащенной Mg и Mn, в технологии хлеба специального назначения. Оптимальная дозировка сыворотки для обогащения и продления свежести пшеничного хлеба составляет 5 % к массе муки. Considered the chemical composition of different types of dry whey. The proposed criteria and is designed as a comprehensive indicator of dry whey, under which justified the use of dry whey enriched Mg and Mn, in the technology of bread for special purposes. Optimal dosing serum for enrichment and extension of fresh wheat bread is 5% by weight of flour.uk_UA
dc.identifier.citationИсследование влияния обогащенной сухой сыворотки на качество хлеба специального назначения / А. И. Украинец, О. В. Кочубей-Литвиненко, Е. А. Билык, В. Б. Захаревич, Т. А. Васильченко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. – 2016. – № 11 (80). – С. 32–41.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25550
dc.subjectсухая молочная сывороткаuk_UA
dc.subjectобагащенная магнием и марганцемuk_UA
dc.subjectхлеб пшеничний специального назначенияuk_UA
dc.subjectwhey powderuk_UA
dc.subjectmagnesium and magnesium enricheduk_UA
dc.subjectbread special purposeuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleИсследование влияния обогащенной сухой сыворотки на качество хлеба специального назначенияuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Study of serum enriched dry quality of special bread.pdf
Розмір:
662.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті