Удосконалення технології маршмелоу на фруктозі з використанням плодово-ягідної сировини у закладах ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваленко, Ірина Олександрівна
dc.contributor.authorБондар, Наталія Петрівна
dc.contributor.authorШаран, Лариса Олександрівна
dc.date.accessioned2012-12-10T09:15:15Z
dc.date.available2012-12-10T09:15:15Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВ роботі обґрунтовано доцільність раціонального використання натурального цукрозамінника фруктози при виробництві виробів маршмелоу. Доведено доцільність використання нетрадиційної сировини, а саме порошку топінамбура та фруктових соків, з метою підвищення їх біологічної та харчової цінності. The possibility of the rational use of fructose as natural sweetener in marshmallow technology has been proved. The use of non-traditional materials, precisely the powder of topinambour and fruit juices, with the aim of improving the biological and nutritional value has been proposed.uk_UK
dc.identifier.citationКоваленко, О. І. Удосконалення технології маршмелоу на фруктозі з використанням плодово-ягідної сировини у закладах ресторанного господарства / О. І. Коваленко, Н. П. Бондар, Л. О. Шаран // Ukrainian Food Journal. - 2012. - № 2. - С. 62-67.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4180
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectзаклад ресторанного господарстваuk_UK
dc.subjectrestaurantsuk_UK
dc.subjectтопінамбур
dc.subjectфруктові соки
dc.subjectцукровий діабет
dc.subjectмаршмелоу
dc.subjectфруктоза
dc.subjectmarshmallow
dc.subjecttopinambour
dc.subjectfructose
dc.subjectfruit juices
dc.subjectdiabetes
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleУдосконалення технології маршмелоу на фруктозі з використанням плодово-ягідної сировини у закладах ресторанного господарстваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Marshmallow_topinambour.pdf
Розмір:
5.87 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті