Перспективи використання буряку столового у виробництві цукрових кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУщаповський, Артем Олегович
dc.contributor.authorІвчук, Надія Павлівна
dc.date.accessioned2018-04-23T11:53:20Z
dc.date.available2018-04-23T11:53:20Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractПерспективним напрямком виробництва є вдосконалення рецептури існуючого асортименту цукрових кондитерських виробів за рахунок використання натуральних рослинних інгредієнтів, підвищеної біологічної цінності. Джерелом природних біологічно активних речовин (БАР) є пюре, соки, екстракти, підварки з плодів, овочів, культурних та дикорослих ягід, лікарських трав тощо. Таким компонентом є пюре із буряка столового. В результаті проведених досліджень було встановлено, що для термічного оброблення коренеплодів столового буряку краще використовувати мікрохвильові печі, що дає можливість зменшити тривалість процесу та максимально зберегти БАР у кінцевому продукті. A promising direction of production is the improvement of the formulation of the existing range of sugar confectionery products by using natural plant ingredients, increased biological value. The source of natural biologically active substances (BAS) is mashed potatoes, juices, extracts, cooks from fruits, vegetables, cultivated and wild berries, herbs and the like. Such a component is a beetroot mash from the dining room. As a result of the conducted researches it was established that for microwave heat treatment of table beet roots it is better to use microwave ovens, which allows to reduce the duration of the process and maximally maintain the BAS in the final product.uk_UA
dc.identifier.citationУщаповський, А. О. Перспективи використання буряку столового у виробництві цукрових кондитерських виробів / А. О. Ущаповський, Н. П. Івчук // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали міжнародної науково-практичної конференції, 25-26 травня 2017 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2017. – С. 24-26.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27082
dc.subjectстоловий бурякuk_UA
dc.subjectцукрові кондитерські виробиuk_UA
dc.subjectтермічна обробкаuk_UA
dc.subjectпектинові речовиниuk_UA
dc.subjectpectin substancesuk_UA
dc.subjectred beetsuk_UA
dc.subjectsugar confectioneryuk_UA
dc.subjectheat treatmentuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleПерспективи використання буряку столового у виробництві цукрових кондитерських виробівuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4.pdf
Розмір:
154.36 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій