Поліцукридні добавки та цукрозамінники уповільнюють черствіння пряників

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУкраїнець, Анатолій Іванович
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorФоменко, Веніамін Васильович
dc.contributor.authorПолумбрик, Максим Олегович
dc.date.accessioned2012-12-18T08:46:09Z
dc.date.available2012-12-18T08:46:09Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractУ статті проаналізовано інформацію про пряничні вироби, способи дослідження та процеси, що відбуваються під час черствіння пряників, а також перспективи використання поліцукридних добавок і цукрозамінників для уповільнення процесів черствіння. An influence of nature of polysaccharide additives and alternative sweeteners on gingerbread staling has been considered. It was found that fructose most effectively delay starch retrogradation in contrast to lactose, that favoured gingerbread staling process.uk_UK
dc.identifier.citationПоліцукридні добавки та цукрозамінники уповільнюють черствіння пряників / А. І. Українець, А. М. Дорохович, В. В. Фоменко, М. О. Полумбрик // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2007. - № 2(27). - С. 18-19.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4547
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectпряничні виробиuk_UK
dc.subjectчерствіння пряниківuk_UK
dc.subjectретроградація крохмалюuk_UK
dc.subjectкристалічні області
dc.subjectаморфні речовини
dc.subjectрентгенограма
dc.subjectдеградація крохмалю
dc.subjectgingerbreads
dc.subjectgingerbreads staling
dc.subjectstarch retrogradation
dc.subjectcrystalline materials
dc.subjectamorphous materials
dc.subjectX-ray diffraction
dc.subjectstarch degradation
dc.subjectкафедра екологічної безпеки та охорони праці
dc.subjectкафедра харчової хімії
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleПоліцукридні добавки та цукрозамінники уповільнюють черствіння пряниківuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
po.pdf
Розмір:
210.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті