Індукційна інновація професійних кухонних плит

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваль, Ольга Андріївна
dc.date.accessioned2019-06-18T12:30:42Z
dc.date.available2019-06-18T12:30:42Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractДосліджено аналітичним методом індукційний спосіб теплової обробки та відповідне інноваційне обладнання. Об’єктом дослідження є спосіб обробки, індукційне устаткування, особливості застосування даного обладнання в закладах ресторанного господарства. Власні спостереження використання індукційних плит впродовж 8 років показав їх можливість інтенсифікувати процес нагрівання, з одночасним суттєвим зменшенням енергоспоживання. Экономию ресурсов суттєва, адже ККД індукційної плити складає 90%, в той час для резистивних електроплит дорівнює 50-60%, для газовых – 30-60%. Аналіз роботи індукційних плит доводить, що індукційна технологія, імпульсний режим роботи поєднує швидкість нагрівання з можливість точного дозування подачі тепла, суттєво зменшує енергоспоживання, покращує умови праці. Analyzed by analytical method, the induction method of heat treatment and the corresponding innovative equipment. The object of research is the method of processing, induction equipment, features of the use of this equipment in the restaurants. Own observations of the use of induction cookers for 8 years have shown an opportunity to intensify the heating process, with a simultaneous significant decrease in energy consumption. Saving resources is significant, because the efficiency of the induction stove is 90%, while for resistive electric stoves it is 50-60%, for gas - 30-60%. An analysis of the operation of induction plates proves that induction technology, a pulsed mode of operation, combines the heating rate with the ability to accurately dispense heat, significantly reduces power consumption, and improves working conditions.uk_UA
dc.identifier.citationКоваль, О. А. Індукційна інновація професійних кухонних плит / О. А. Коваль // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 19 - 20 березня 2019 р. – К. : НУХТ, 2019. – С. 101-102.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29790
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectіндукціяuk_UA
dc.subjectіндукційна плитаuk_UA
dc.subjectаналіз роботиuk_UA
dc.subjectinductionuk_UA
dc.subjectinduction cookeruk_UA
dc.subjectwork analysisuk_UA
dc.titleІндукційна інновація професійних кухонних плитuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Koval.pdf
Розмір:
94.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій